Производство сыра. Сыроварня

Сыроварня основана в декабре 2017 года братьями Андрианом и Сергеем Гороховцевыми в Хотьково Сергиево-Посадского района. Несколько лет мы нарабатывали опыт в небольших объёмах, прежде чем предложить наши сыры широкому кругу ценителей.

Мы работаем только с молоком высшего сорта от проверенных поставщиков и не используем никаких замещающих примесей. Чтобы не перекладывать лишние затраты на покупателя, выбрали оборудование отечественных изготовителей.

Процесс производства

Контроль качества молока

Каждую партию молока мы исследуем на сыропригодность по восьми показателям с помощью портативного анализатора. Только молоко, прошедшее проверку, идёт в производство.

Охлаждение и хранение

Молоко поступает в танк объёмом 1 000 литров со встроенным охладителем, где при температуре 4–6 °С ожидает переработки в оптимальных условиях.

Варка сырного зерна

Приготовление сырного зерна выполняется в сыроварне объёмом не менее 300 литров. Здесь рождается основа будущего сыра — от температурного режима зависит характер каждого сорта.

Формование

Готовое зерно переносится в сырные формы, установленные в специальном формовочном столе. На этом этапе сырная голова получает окончательную форму и начинает уплотняться.

Созревание

После прессования и посолки сырные головы помещаются на стеллажи в камеру созревания, где мы поддерживаем необходимый микроклимат — температуру, влажность и циркуляцию воздуха — для каждого конкретного сорта.

Защитное покрытие

На финальном этапе на каждую голову наносится специальное защитное покрытие, которое сохраняет корку и поддерживает правильный обмен влаги во время дальнейшего хранения.

Производственные мощности

90 кг / день от 30 до 90 кг в зависимости от сорта	4т в камерах закладка на созревание	8 параметров проверки молока при приёмке

Система водоочистки

Для доведения водопроводной воды до нормативов пищевого производства мы установили дополнительную многоступенчатую систему очистки. Вода — один из ключевых компонентов сыра, и её качество не менее важно, чем качество молока.

У нас относительно небольшие мощности — и именно это позволяет нам контролировать каждую голову сыра от молока до прилавка. Мы производим твёрдые, полутвёрдые и мягкие сыры, а также творог: качотта, гауда, рикотта, халуми и другие сорта.