Созревает сыр порядка20-30 дней, и довольно часто для усиления аромата головки перекладывают травой, листьями грецкого ореха, каштана и выдерживают в маленьких бочонках. В продажу поступают небольшие плоские цилиндрические головки высотой 5-7 см, диаметром 12-16 см и весом 400-1200 г, покрытые тонкой желто-оранжевой блестящей корочкой.

Качотта - классический столовый сыр, который предпочтительно кушать свежим с помидорами или оливками, чтобы по достоинству оценить его утонченный сладковатый нежный молочный вкус. Кроме того, не менее хорош продукт для приготовления горячих салатов (сыр отлично плавится) и самых различных блюд, а можно нарезать его на тонкие полоски и добавить в салаты.